Эритрит имеет множество применений, в основном включающих следующие аспекты:
1. Пищевая промышленность: обычно используется в продуктах без сахара или с низким содержанием сахара, таких как конфеты, шоколад, печенье, напитки (включая газированные напитки, напитки с фруктовым соком, чайные напитки и т.д.), мороженое и т.д., в качестве подсластителя для замены сахарозы, обеспечивая сладость при снижении потребления калорий.
2. Выпечка: В хлебобулочных изделиях он может улучшить вкус и текстуру, увеличить хрусткость и сохранить влагу в продукте.
3. Фармацевтика: В некоторых лекарственных составах может использоваться в качестве вспомогательных веществ для улучшения вкуса лекарств.
В пищевой промышленности эритрит имеет сладость около 60-80 % от сахарозы и обладает такими преимуществами, как низкая калорийность, отсутствие кариеса и минимальное влияние на уровень сахара в крови. Поскольку скорость усвоения эритрита человеческим организмом очень низкая, большая часть невсосавшегося эритрита будет выведена из организма через мочу, поэтому он не вызывает значительных колебаний уровня сахара в крови и подходит для больных диабетом и людей, которым необходимо контролировать свой вес.
В хлебобулочных изделиях эритрит обладает хорошей термостабильностью и не подвержен реакции Майяра при высоких температурах. Он может сохранять цвет и вкус продукта, одновременно обеспечивая определенный увлажняющий эффект и продлевая срок хранения продукта.
